中津市では、「第2次中津市食育推進計画」に基づき、食育の推進に取り組んでいます。
　毎月19日は「食育の日」です。家族や仲間と食卓を囲み、食べることの楽しさや大切さを考えてみましょう。

海藻の栄養

　海藻類は低カロリーで、ミネラルや食物繊維を多く含む食材です。また、食感も良いため、料理に加えることで、噛む回数が増えて満腹感も得られます。

　今回使用したひじきは、不足しやすいカルシウムや鉄を多く含んでいます。ひじきに含まれる鉄は「非ヘム鉄」と言い、そのままでは吸収しにくいですが、ビタミンCと一緒に摂取することで吸収力がアップします。今回はビタミンCを多く含む蓮根とともにさっと作ることができる副菜を紹介します。

ひじきと蓮根のしそマヨサラダ（調理時間15分）

材料（2人分）

• 乾燥ひじき　5グラム
• 蓮根　100グラム
• マヨネーズ　大さじ1
• しそのふりかけ　1グラム

作り方

1. ひじきは水で戻し、熱湯で1から2分茹で、ザルに上げる。
2. 蓮根は皮を剥いて5ミリ幅のいちょう切りにする。
3. 蓮根は熱湯で3から5分茹で、ザルに上げる。
4. ボウルにひじきと蓮根、マヨネーズ、しそのふりかけを加えて混ぜ合わせる。

1人分の栄養量

エネルギー77キロカロリー、たんぱく質1.3グラム、脂質4.8グラム、炭水化物8.9グラム、塩分0.4グラム

ポイント

• マヨネーズのコクとしそのふりかけの酸味で、少ない塩分量でも美味しく食べることができます。
• 乾燥ひじきは8から10倍に戻るので、戻す量に気をつけましょう。